🏀 Okrasa Łamie Przepisy Kiełbasa Biała

Macie pomysł na weekendowy obiad? A może gulasz z białej kiełbasy i chorizo z dzika z młodą kapustą podawane z kluseczkami śląskimi, pieczone buraki z twarogiem z dresingiem z leśnego miodu oraz hamburger z dziczyzny z miodową salsą i grzybkami? Te przysmaki przygotował Karol Okrasa w programie „Okrasa łamie przepisy”, który niedawno odwiedził Brynek. W jego kolejnej kulinarnej podróży towarzyszyła mu jak zawsze „Grażynką” – mobilna kuchenka. Przystankiem w podróży był zbiornik retencyjny Nadleśnictwa Brynek. W pobliżu znajduje się leśna pasieka Stefana Sznajdera, emerytowanego leśnika, który opowiedział o historii leśnego bartnictwa i podarował Karolowi Okrasie miód ze spadzi iglastej. Ten rarytas posłużył jako dodatek do przygotowywanej w programie potrawy. Zobaczcie, co upichcił Karol! OKRASA ŁAMIE PRZEPISY odc. MIÓD PACHNĄCY LASEM Nawigacja wpisu

Biała kiełbasa pieczona z cebulą, kurkami i jabłkiem Składniki: • 600 g surowej białej kiełbasy • 200 g kurek • 2 cebule • 1 twarde jabłko • 1 łyżka suszonego majeranku • sól, grubo mielony pieprz, olej Sposób przygotowania: 1. ^{Odcinek dostępny także pod linkiem w formacie video, zapraszamy do obejrzenia! Zobacz video Potrawa 1 Pierożki z farszem kiełbasianym podane z kurkami i jarmużem Składniki: • 400 g łopatki wieprzowej • 200 g podgardla wieprzowego • 50 g słoniny • 50 wołowiny • 3 – 4 ząbki czosnku • 4 g peklosoli • 200 g ugotowanej kaszy gryczanej + woda z gotowania kaszy • 2 szklanki mąki pszennej • 50 g masła • 150 g kurek • 50 młodych liści jarmużu • sól, grubo mielony pieprz, oliwa • opcjonalnie – jelita wieprzowe Sposób przygotowania: 1. Zaczynamy od przygotowania farszu jak na kiełbasę. Jeśli robimy tylko pierożki przygotowujemy go wedle podanych proporcji. Jeśli planujemy samodzielnie zrobić musimy go przygotować odpowiednio więcej. 2. Umyte mięso mielimy w maszynce zgodnie z zasadą, że mięso chudsze mielimy na sitku o grubych oczkach, mięsa tłustsze na sitku o drobniejszych oczkach, a sam tłuszcz na najdrobniejszych. 3. Zmielone mięso dokładnie mieszamy, dodając peklosól, zwykłą sól kuchenną, pieprz grubo mielony, drobno posiekanymi 2 – 3 ząbkami czosnku. Dobrze wyrobiona masa zlepiona w dużą kulę nie powinna się rozpadać po uderzeniu w pozostałą masę wedle testu Zdziśka. 4. Ciasto na pierożki: mąkę pszenną łączymy z ciepła wodą, jaka została nam po gotowaniu kaszy. Dobrze wyrobione, plastyczne ciasto wkładamy do lodówki na 30 minut. 5. Ciasto dzielimy na porcje po czym wałkujemy na desce przesypanej mąką na paski szerokości około 15 cm i grubości 2 mm. 6. Pośrodku każdego paska układamy kulki z masy na kiełbasę wielkości orzecha włoskiego. Zawijamy ciasto, palcami uklepujemy farsz dokoła każdej kulki farszu, wycinamy pierożki z ciasta szklanką lub kieliszkiem. Dokładnie zlepiamy brzegi pierożków, usuwając nadmiar powietrza z pierożków. 7. Pierożki gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy po 3 – 4 minutach od wypłynięcia na powierzchnię. 8. Sos z kurek i jarmużu: na patelni roztapiamy masło, dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku, pieprz. Kiedy czosnek się zeszkli dorzucamy ugotowane pierożki z odrobiną wody od gotowania. Podgrzewamy pierożki w ciepłej emulsji z masła i wody, przekładamy na talerz. 9. Na taje samej patelni krótko przesmażamy na oliwie zblanszowane uprzednio w osolonym wrzątku liście jarmużu i dobrze umyte kurki. Przekładamy na pierożki. Dobra rada: jeśli planujemy własnoręczny wyrób kiełbasy, to dobrze wymyte z soli i długo wymoczone w ciepłej wodzie jelita wieprzowe nakładamy na specjalny lejek maszynki do mielenia mięsa. Kiełbasy odkręcamy co 25 – 30 cm na równe pęta. Po uformowaniu kiełbas, wieszamy je na kije i suszymy. Jeśli chcemy mieć białą kiełbasę, parzymy przez 15 minut w wodzie o temperaturze 80- 85°C. Jeśli mamy wędzarnię, wędzimy w ciepłym dymie z olchowego drewna. Peklosól i jelita wieprzowe można dostać w specjalistycznych sklepach lub Internecie. Potrawa 2 Wegański smalec na grzankach z chipsami z jarmużu Składniki: • 400 g ugotowanej białej fasoli z puszki • 1 cebula • 3 łyżki drobno posiekanych suszonych pomidorów • 5 suszonych śliwek, najlepiej wędzonych • 5 – 6 liści jarmużu • 1 łyżka suszonego majeranku • 4 kromki chleba • sól, grubo mielony pieprz, olej Sposób przygotowania: 1. Zaczynamy od przygotowania „wegańskiej okrasy”. Na patelni z olejem wolno, na niewielkim ogniu, prażymy, a w zasadzie suszymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę do uzyskania ładnych bursztynowych „skwarek”. Zbyt mocny ogień sprawi, że cebula szybko się spali i stanie się ciemno brązowa, gorzka. Smażymy około 8 – 10 minut. 2. Do takiej cebuli dodajemy posiekane suszone pomidory, smażymy 2 – 3 minuty, na koniec dorzucamy posiekane suszone śliwki i suszony majeranek. 3. Białą fasolę z puszki przekładamy do miski, rozgniatamy fasolę widelcem i dokładamy cebulę z pomidorami i suszonymi śliwkami z patelni. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na 20 minut. 4. Na patelnię wylewamy odrobinę oleju, po czym przesmażamy na wolnym ogniu uprzednio zblanszowane we wrzątku i hartowane zimną wodą liście jarmużu. Liście smażymy powoli aż do uzyskania chrupiących chipsów. 5. Na tek samej patelni przesmażamy kromki chleba. Smalec podajemy na grzankach z chleba z chipsami z jarmużu. Dobra rada: nie próbujmy niczego smażyć na takim smalcu, bo to fasola Potrawa 3 Biała kiełbasa pieczona z cebulą, kurkami i jabłkiem Składniki: • 600 g surowej białej kiełbasy • 200 g kurek • 2 cebule • 1 twarde jabłko • 1 łyżka suszonego majeranku • sól, grubo mielony pieprz, olej Sposób przygotowania: 1. Surową białą kiełbasę parzymy w gorącej wodzie o temperaturze 80 – 85°C przez 15 – 20 minut. 2. Kurki kromy na mniejsze kawałki, cebulę w kawałki, jabłka w cząstki. Przekładamy do żaroodpornego naczynia, doprawiamy solą, pieprzem i suszonym majerankiem, skrapiamy oliwą. Pieczemy 10 minut w piecu nagrzanym do 180°C. 3. Sparzoną kiełbasę kroimy na mniejsze kawałki, dokładamy do naczynia z cebulą, kurkami i jabłkiem, wszystko razem pieczemy jeszcze kilka minut aż kiełbasa lekko się zarumieni. Dobra rada: pamiętajmy, że woda w której parzymy kiełbasę nie może się zagotować.} Dokładnie wszystko wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Dobrze połączone kawałki mięsa, ogórków kiszonych, pieczarek i owoców po nalewce z sosem przekładaj do wyparzonych szklanych słoików. Dobrze wytrzyj brzegi słoików. Załóż i mocno zakręć nakrętki. Na dno naczynia połóż lnianą ściereczkę.

Przygotowanie: 35 minSkładniki na 6 porcji: 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego 1 kg białej kiełbasy mała główka kapusty włoskiej 1 l mleka 1 żółtko 2 łyżki śmietany 2 łyżki oleju 4 łyżki masła 3 łyżki tartej bułki przyprawa „Jarzynka” kminek cukier sól, pieprz Sposób wykonania: 1. Kapustę oczyść, podziel na liście, zetnij grubsze nerwy, sparz osolonym wrzątkiem. Zagotuj mleko z odrobiną cukru i soli. Włóż liście kapusty i gotuj bez przykrycia 8–10 minut. Osącz. 2. W rondlu roztop masło, dodaj tartą bułkę i zrumień. Polej liście kapusty. Posyp „Jarzynką”, kminkiem, solą i pieprzem. 3. Kiełbasę pokrój na 6 kawałków i podsmaż na rozgrzanym oleju. Gdy się zrumienią z jednej strony, nakłuj widelcem, poczekaj, aż wypływający sos odparuje. Przewróć kiełbaski na drugą stronę, ponownie nakłuj widelcem i usmaż na rumiano. Ostudź i owiń w liście kapusty. 4. Rozmrożone ciasto rozwiń, pokrój na pasy o szerokości odpowiadającej grubości kiełbasek. Na pasach ciasta ułóż kiełbaski w kapuście i zlep mocno brzegi. Ułóż na wyłożonej pergaminem blasze. Wierzch posmaruj żółtkiem rozkłóconym ze śmietaną i natnij ukośnie co kilka centymetrów. 5. Piecz około 30 minut w temp. 200 stopni, aż ciasto się zarumieni.

Kulisy nakręcania programu Karola Okrasy na strzelnicy Krotoszyńskiego Bractwa Strzeleckiego 14.04.2013

Program TV Stacje Magazyn magazyn kulinarny Polska 2015, 30 min Karol Okrasa postanawia przypomnieć zapomnianą już dzisiaj, a niegdyś bardzo lubianą polską potrawę, wereszczakę. Przygotowuje wariację na jej temat, czyli podaną z żytnimi plackami duszoną jagnięcinę z białą kiełbasą, burakami i piwem. Dzieli się też przepisami na dania z kiełbasy, pomysłem na białą kiełbasę w sosie z brokułami i szarymi kluskami z ziemniaków, a także filety z flądry z gulaszem z soczewicy i białej kiełbasy. Brak powtórek w najbliższym czasie Co myślisz o tym artykule? Skomentuj! Komentujcie na Facebooku i Twitterze. Wasze zdanie jest dla nas bardzo ważne, dlatego czekamy również na Wasze listy. Już wiele razy nas zainspirowały. Najciekawsze zamieścimy w serwisie. Znajdziecie je tutaj.

1. Szczupaka mielimy w maszynce na drobnym sicie dwa razy, zmielone mięso przekładamy do miski, dorzucając posiekany ząbek czosnku. Dodajemy posiekany koperek, posiekaną ostrą papryczkę, sól, pieprz, startą skórkę z limonki, wcześniej namoczoną i zmieloną na tym samy sicie co ryba kajzerkę, kaszę jęczmienną, 2 żółtka jaj ^{Okrasa łamie przepisy - Miód pachnący lasem TVP HD - 2022-07-11 16:05 magazyn kulinarny W tym odcinku Karol Okrasa wyruszy do Nadleśnictwa Brynek w województwie śląskim. Choć na terenie Nadleśnictwa znajdują się duże miasta śląskiej aglomeracji, takie jak choćby Bytom czy Tarnowskie Góry, kojarzące się raczej z krajobrazem przemysłowym, lasy tutejszego Nadleśnictwa zaskakują bogactwem i urodą. Karol rozłoży swoje stanowisko nad malowniczym wodnym zbiornikiem retencyjnym. W pobliżu swoją leśną pasiekę ma pan Stefan Sznajder, emerytowany leśnik, który po 40 latach pracy nie może żyć bez lasu i prowadzi tutaj nową, leśną działalność. W swojej pasiece nie tylko produkuje pyszne, leśne miody, ale również edukuje młodzież i turystów, opowiadając o historii leśnego bartnictwa. Pan Stefan przekaże Karolowi swój leśny miód ze spadzi iglastej. Miód ten posłuży naszemu kucharzowi do przygotowania potraw. W przerwie pomiędzy gotowaniem, Karol dzięki uprzejmości leśników obejrzy ćwiczenia gaszenia pożaru lasu z użyciem śmigłowca. Wśród potraw zobaczymy gulasz z białej kiełbasy i chorizo z dzika z młodą kapustą i kluseczkami śląskimi, pieczone buraki z twarogiem z dresingiem z leśnego miodu oraz hamburgera z dziczyzny z miodową salsą i grzybkami. Jak będą wyglądać takie potrawy? Zobaczymy w programie. wstecz}

Оχոдрιца еሊօн	ጱкሹцոдр βоζիгле
Шեмасл յቅ	Езէхриδи բυሤուዢեճи
Փи νըջиκոփу	ቶጲоηаξፃρኼ ρ
Цοጶеζ ս վуйоշድσ	ጱጪըрсоկ ኽοβոλаսէ

^{Na patelnię wylewamy odrobinę oliwy, dorzucamy łyżkę masła. Kiedy masło się rozpuści dokładamy umyte i pokrojone w grubsze kawałki grzyby. Chwile podsmażamy i dorzucamy przesiekane orzechy włoskie. Doprawiamy sola i białym pieprzem. 4. Ugotowane warzywa miksujemy wraz z wywarem na jednolitą masę, chwile gotujemy.}

Potrawa 1 Dojrzewający antrykot z kością z ziołowym masłem i kolorową marchewką Składniki: 1 duży antrykot dojrzewający z kością wagi około 800 g 1 pęczek kolorowych marchewek 2 ząbki czosnku 150 g masła 2 łyżki małych kaparów 100 ml jasnego piwa 3 łyżki posiekanej natki pietruszki 3 łyżki posiekanego świeżego estragonu 1 szalotka 1 limonka 2 łyżki musztardy Dijon sól, grubo mielony pieprz, Sposób przygotowania: Mięso wyjmij z lodówki na około 45 minut do godziny. Natrzyj pieprzem z obu stron, Ułóż mięso na suchej, mocno nagrzanej płycie grillowej. Możesz też użyć suchej patelni o bardzo grubym dnie, najlepiej żeliwnej. Opiecz mięso na ładny, brązowy kolor z obu stron. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i sprawdzaj termometrem temperaturę w środku mięsa. Jak osiągnie 53°C wyjmij i odłóż w ciepłe miejsce, aby mięso odpoczęło. Mięso będzie lekko krwiste. Jeśli wolisz nieco bardziej wysmażone, doprowadź do odpowiednio wyższej temperatury. Kolorowe marchewki: na patelni rozpuść łyżkę masła, dorzuć rozgniecione ząbki czosnku, odsączone kapary. Chwilę podsmaż i zalej piwem. Dopraw solą i pieprzem. Kiedy piwo się zagotuje dorzuć umyte marchewki z odrobiną naci. Duś kilka minut na wolnym ogniu. Masło wyjmij z lodówki i trzymaj w cieple aż stanie się miękkie. Mikserem z trzepaczką (tak jak do bicia piany z białek), ubijaj masło aż stanie się białe i puszyste, mocno napowietrzone. Do takiego masła dodaj posiekaną natkę i estragon, bardzo drobno posiekaną szalotkę, pieprz, sól, trochę startej skórki z limonki, musztardę. Przełóż na plastikową folię spożywczą, uformuj w kształt kiełbaski, dobrze owiń folią, włóż do lodówki, aby masło stężało. Potem możesz łatwo pokroić je na plasterki. Upieczony antrykot podziel na plastry, podaj z kolorową marchewką i plasterkami ziołowego masła. Jeśli trzeba, przed podaniem posól mięso. Dobra rada: staraj się wybrać antrykot z dużą ilością tłuszczu wewnątrztkankowego, czyli o dużej tzw. marmurkowatości. Zaopatrz się też w specjalny termometr do mierzenia temperatury pieczonego mięsa. Potrawa 2 Goleń wołowa z kością w sosie korzennym z gniecionymi batatami Składniki: 2 plastry goleni wołowej z kością i szpikiem 1 cebula 3 ząbki czosnku 400 g pomidorów z puszki 1 łyżka kurkumy 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego 3 – 4 gałązki świeżej szałwii 100 g masła 1 łyżeczka miodu 3 bataty 3 łyżki obranych ze skorupek, prażonych orzeszków pistacjowych 2 – 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany 1 limonka sól, grubo mielony pieprz, olej Sposób przygotowania: Plastry goleni wołowej dopraw solą i pieprzem. Obsmaż na patelni z odrobiną oleju na brązowy, rumiany kolor z obu stron. Do mięsa dorzuć pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek w plasterkach. Podsmaż chwilę razem. Samo mięso przełóż do dużego naczynia, a na patelnię dodaj pomidory z puszki, kurkumę i kmin rzymski. Zmieszaj wszystko razem i zalej takim sosem mięso. Dolej drugie tyle wody co sosu z patelni, by przykryć mięso, dołóż szałwię, miód i masło. Przykryj i duś na wolnym ogniu 2 – 3 godziny aż mięso będzie miękkie. W razie, gdyby sos nadto wyparował, uzupełnij wodą. Bataty obierz i pokrój w kostkę. Włóż do niewielkiej ilości wody i gotuj do miękkości. Odcedź, przełóż do miski, ugnieć dobrze, dodaj pokruszone drobno orzeszki pistacjowe, kwaśną gęstą śmietanę, sól, sok z limonki , wymieszaj wszystko razem. Na talerze wyłóż ugniecione ze śmietaną bataty, na to ułóż plastry mięsa, polej sosem, skrop sokiem z limonki. Dobra rada: plastry goleni wołowej czyli z włoska „ossobuco” możesz też podać z puree z ziemniaków, polentą lub jak to czynią w Mediolanie z szafranowym ryżem

aUYk. 242 447 245 20 406 329 420 65 313

okrasa łamie przepisy kiełbasa biała